Almôndegas de avelãs

Esta é uma ótima receita para quem está a iniciar a transição da proteína animal para a proteína vegetal.
Os ovos, o leite e o queijo são fontes de proteína animal completa, no entanto também são ricas em colesterol pelo que sempre que utilizar o leite, queijo ou outros derivados do leite opte por produtos magros.
Para esta receita vai necessitar de:

2 cebolas
4 dentes de alho
400gr de avelãs moídas
250 gr de queijo ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Pão ralado q.b.
4 ovos
Salsa q.b.

Pique a cebola e o alho e misture todos os ingredientes.
Deite pão ralado até conseguir uma consistência boa para formar pequenas bolas.
Estufe em molho de tomate com temperos a gosto. Cuidado ao mexer para que não se desfaçam.
Outra opção é assar no forno e depois colocar as almôndegas no molho de tomate.
Sirva com arroz branco ou massa cozida.

Esta receita dá para duas ou 3 refeições, pelo que pode congelar as almôndegas que sobrarem, ou pode fazer metade da receita e cozinhar todas. Bom apetite.

Empadão de soja e brócolos

Ingredientes:

100gr de granulado de soja fino

500gr de batatas

500gr de brócolos

Sal

1 cebola

3 dentes de alho

o,5 dl de azeite

2 dl de polpa de tomate

1/2 chouriço de soja

Noz-moscada

3 dl de leite de soja

Queijo parmesão (opcional)

Coloque a soja a demolhar cerca de 15 minutos, lave-a em várias águas e escorra.

Entretanto, coza as batatas descascadas e os brócolos aos ramos em água com sal.

Salteie a cebola e os alhos picados no azeite. Junte a polpa de tomate, a soja escorrida e o chouriço picado. Tempere com sal e noz-moscada e deixe apurar. (Pode acrescentar outros temperos a gosto, como salsa, massa de pimentão, etc.)

Escorra os brócolos, as batatas e reduza a puré em recipientes separados. Envolva o leite na batata, tempere a gosto e reserve. À parte no puré de brócolos envolva um pouco do puré de batata para que este fique cremoso.

Num tabuleiro refratário coloque uma camada de puré de batata, a soja e finalize com o puré de brócolos. Polvilhe com o queijo (eu coloquei apenas pão ralado aromatizado com salsa e alho) e leve ao forno a gratinar.

Bolinhos de gluten

Esta é uma receita 2 em 1.

Para fazer os bolinhos de gluten precisamos preparar o gluten primeiro, por isso vamos começar aí.

Eu faço o gluten desta forma, mas como aprendemos nas aulas práticas há outras formas de o fazer, esta é a minha sugestão.

Para o gluten precisa de:

1 medida de farinha de gluten

1 medida de leite de soja

Sal q. b.

Molho de soja

Condimentos a gosto (noz-moscada, cominhos, pimentão doce, etc.)

Juntar os secos com os secos e os líquidos com os líquidos. Misturar tudo e amassar com a mão até obter uma massa consistente mas tenra.

Cortar a massa em bifinhos e espalma-los numa superfície lisa.

Faça um molho de cebolada e coza os bifes de glúten nesse molho.

Corte a cebola em meias luas e deixe cozer um pouco em azeite antes de colocar um pouco de polpa de tomate. Coloque um caldo de legumes, um pouco de vinho branco e tempere a gosto com louro, salsa ou outras ervas aromáticas (tomilho, orégãos, manjericão, etc). Pode colocar também um pouco de massa de pimentão e massa de alho. Acrescente bastante água e deixe ferver. Vá cortando os bifes e colocando na água a ferver.

Convém utilizar um tacho grande para que os bifes cozam à vontade uma vez que depois de cozer eles aumentam de tamanho.

Deixe cozer à volta de 25 minutos ou meia hora, desligue e deixe repousar 3 horas ou mais.

Os bifes estão prontos a comer ou então pode utiliza-los para confecionar outras receitas.

Para os bolinhos precisa de :

2 chávenas de glúten cozido e moído (pode ser feito com a receita de glúten com leite de soja)

1 chávena de pão ralado (se tiver pão integral duro, pode usá-lo moído)

1 cebola média picada

1 colher de sopa e molho de soja

1 ovo

Azeite

1 colher de sopa de levedura de cerveja

Sal e salsa a gosto.

Refogue a cebola no azeite até alourar levemente. Junte o molho de soja. Misture os restantes ingredientes. Faça bolinhos, tipo bolos de bacalhau, ou então faça uma bola e espalme-a ligeiramente. Unte um pirex com azeite e leve-os a assar no forno.

Se quiser pode fazer um molho, colocar por cima dos bolinhos e levar de novo ao forno para gratinar.

Molho:

1 Caldo de legumes

1 copo de água

1 embalagem de natas de soja

Amido de milho q.b.

Para o molho:

Aqueça a água com o caldo até ele se desfazer.

Junte as natas de soja e engrosse com o amido de milho.

Rancho vegetariano

Um dos pratos mais conhecidos de Viseu é o rancho à moda de Viseu.

O que o carateriza é a diversidade de carnes e enchidos que ele contém o que o torna um prato pouco saudável e bastante pesado.

Apresento-vos uma alternativa mais saudável desse mesmo prato, sem carne, sem gordura e igualmente saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas:

3 batatas

2 cenouras

200gr de massa grossa

1 couve coração (pode ser couve portuguesa ou lombarda)

O equivalente a um frasco de grão de bico cozido

1 cebola média

Alho picado

Polpa de tomate

Salsichas de soja

Chouriço de soja

Azeite

Temperos (salsa, louro, massa de pimentão, sal)

Coloque o grão na panela com água e quando estiver a ferver coloque as batatas e a cenoura partidas as pedaços. Deixe ferver um pouco e coloque a couve e por fim a massa quando ferver de novo. Deixe cozer em lume brando.

Entretanto faça um refogado com a cebola o alho e o azeite. Deite a polpa de tomate, a chouriça de soja e as salsichas cortadas às rodelas e tempere. Deixe cozinhar um pouco e retifique os temperos.

Antes um pouco de a massa estar completamente cozida, misture-lhe o refogado e deixe acabar de cozinhar.

Prove de sal e de temperos. Desligue o lume e deixe repousar um pouco.

Gostou? Não guarde para si, partilhe com os amigos!!

Assado de lentilhas

Já demos a boas vindas a todos os que nos quiserem acompanhar por isso está na hora de arrancar com boas e novas receitas.

A proposta que hoje vos faço é um assado de lentilhas acabadinho de sair do forno!

Para este assado vamos precisar de :

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates frescos(sem pele e partidos ao pedaços pequenos)

150gr de pão seco demolhado em leite de soja

4 queijos frescos magros pequenos

1 chávena de noz moída

2 chávenas almoçadeiras de lentilhas cozidas e escorridas

Azeite q. b.

Salsa e oregãos frescos

Outras ervas aromáticas a gosto (cominhos, nos-moscada, caril, etc)

Receita para 6 pessoas.

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Colocar o tomate aos pedaços e deixa refogar mais um pouco.

Juntar o pão escorrido e os oregãos e as outras ervas à escolha e deixar cozinhar mais um pouco. Retificar de sal.

Retirar do lume e colocar os queijos frescos esmagados, a noz moída, as lentilhas e a salsa fresca picada e misturar bem.

Levar ao forno até dourar.

Servir com uma boa salada.

Boas vindas

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